Passate del Monte Somma

Passata di pomodorini del Monte Somma. I tipici pomodorini di forma ovale allungata e dalla buccia spessa sono tradizionalmente raccolti a grappolo sulle pendici del Vesuvio. L'elevata consistenza della buccia, l'alta concentrazione degli zuccheri, acidi e altri solidi solubili sono legate a fattori pedoclimatici tipici dell'area geografica in cui il pomodorino è coltivato dove i suoli, di origine vulcanica, sono costituiti da materiale piroclastico originato dagli eventi eruttivi del complesso vulcanico. La passata è senza dubbio una delle conserve più amate. Il processo di lavorazione prevede una fase di lavaggio e cernita del pomodorino fresco, seguita da scottatura e triturazione, con estrazione del succo tramite passaggio in passatrice. Successivamente il prodotto viene sterilizzato. In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico o conservante.